Коптильня горячего копчения усиленная Средняя 2мм (42,5*30*28 см)

02.12.2016    Оборудование для пищевой промышленности — Коптильное оборудование    Каменец-Подольский
620,00 грн.
Коптильня горячего копчения усиленная Средняя 2мм (42,5*30*28 см) - Agrobiz.net

Описание

Коптильня (коптилка) горячего копчения бытовая ПроТек (средняя) усиленная

Размер 425х300х280 мм. Внутренние размеры 375*250*250 мм. Толщина стенки 2 мм!

Новинка! Коптильня средняя с гидрозатвором размер 425*300*280 мм. Тип древесная, домашнего пользования. В комплекте: корпус, крышка, поддон для стекания жира, 2 решетки. Вес 14 кг.

Очень проста в использовании:

-засыпать стружку,

-положить решетку на стружку,

-положить продукт приготовления на решетку,

-накрыть крышкой и залить водой гидрозатвор,

-поставить на костер.

Габаритные размеры

Длина
425 мм

Ширина
300 мм

Высота
280 мм

Материал сталь.

В комплект входит:

2 решетки (можно использовать одну);
поддон для стекания жира.

Характеристики

Основные

Страна производитель
Украина

Тип коптильни
Древесная

Тип копчения
Горячее

Разовая загрузка коптильни
До 5 (кг)

Количество уровней коптильни
2

Форма
Прямоугольная

Конструкция
Цельная

Материал / толщина
Сталь / 2мм

?сточник тепла
Открытый огонь

?сточник дыма
Щепа

Ставится коптильня на газовую плиту или костер, на днище рассыпаются равномерным слоем щепа для копчения (преимущественно от древесных фруктовых пород, но можно использовать и дубовую, осиновую и другие породы — только не хвойные).

Отличительной особенностью данной модели мини коптильни, является отсутствие дыма, а это значит что использование в квартирных условиях довольно комфортно. Крышка такой мини коптильни погружается в желобок с жидкостью и являет собою водяной затвор. Вследствие чего нагретый воздух выходит наружу, но вовнутрь ему хода не было.

Щепа для копчения расходуется из расчёта сто граммов на один сеанс работы коптильни с полной загрузкой продуктами.

Копчение рыбы происходит за сорок минут; копчение мяса — за 2 часа; копчение сала и птицы — за три часа.

Рецепты копчения

Теперь речь пойдет о рецептах, которые использует домашнее копчение в домашних условиях; как коптить рыбу и как коптить мясо. Копчение рыбы происходит в среднем за 40 минут. Это зависит от её габаритов. Технология копчения рыбы требует, чтобы перед непосредственно самим процессом копчения она была присолена. Натирают смесью соли и сахара в пропорциях два к одному и выдерживают в течение около четырех-шести часов. Затем следует ополоснуть рыбу от соли, и теперь коптильня для рыбы готова принять рыбку в своё нутро. Получается весьма вкусно.

Копчение рыбы

Если приводить копчение рыбы в конкретных примерах, то можно взять горбушу и скумбрию: для начала следует разрезать данную рыбу вдоль основного хребта на две половинки, удалить все косточки. Затем произвести натирку вышеописанной смесью сахара и соли, выдержать около пяти часов, затем свернуть в рулончик и перевязать. После этого технология копчения рыбы предполагает помещение внутрь мини коптильни на час и после выключения коптильни следует оставить там коптиться в течение следующих нескольких часов. Выходят просто потрясающие по вкусу рулеты.

Копчение мяса

Как коптить мясо? Копчение мяса по своей сути легче, нежели копчение рыбы, ибо мясо, возможно не мудрствуя лукаво попросту натереть соленой смесью и подвесить. Домашнее копчение мяса и кур длится около трех часов. Если перед процессом копчения их слегка подвергнуть варке (продолжительностью около часа), то они выходят более мягкими, и вдобавок значительно уменьшается срок копчения. Если вы практикуете домашнее копчение в небольших количествах и используете для себя, можно рекомендовать после завершения процесса копчения выключить огонь и оставить продукты на несколько часов «томиться» в коптильне. Например, если вы коптите вечером, то оставить можно томиться до утра, а утром вынимать. Однако если у вас количество продуктов больше, чем на одну загрузку в коптильню — то можно сразу загружать свежую партию продуктов. Газовой конфорке следует гореть слегка больше малого, температурный режим при котором проходит копчение мяса и рыбы должен быть равен порядка восьмидесяти градусов по Цельсию.

Копчение сала

Копчение сала происходит следующим образом: сало следует поскрести, затем пересыпать и протереть солью, поместить в миску и положить в холодиль­ник на сутки. Если выдержать больше — сало станет слишком соленым. При копчении происходит частичное вытапливание жира, в то время как соль остается. После этого соль вымывается прохладной водой. Затем сало перевязывается нитками, и подвешивается вовнутрь мини коптильни. Срок копчения сала — около двух часов. Чем больше срок — тем мягче сало. Есть мнение, что мороженое сало — вкуснее, поэтому если вы придерживаетесь такого же мнения — можете после вынимания сала из мини коптильни его положить в морозильник. Щепа для копчения обычно используется от плодоносящих деревьев. Возможно также использование дуба, березы. Хвойные породы для копчения не применяются, в противном случае продукты будут пропитаны смолой, а не копотью и непригодны для употребления в пищу. Нитки для перевязки продуктов желательно использовать натуральные (например, льняные). Щепа для копчения в данной коптильне расходуется из расчета сто граммов на одну загрузку продуктов.

Коптильня с установленным градусником в комплекте + 220 грн

Задать вопрос
Напишите вопрос