Акратофор

Акратофор - аппарат для шампанизации виноматериалов резервуарным способом. Акратофоры делятся на бродильные и приемные. Последние по устройству аналогичны бродильным, отличаясь от них отсутствием сливной трубы и наличием трех охлаждающих рубашек вместо одной. Бродильные акратофоры являются основным технологическим оборудованием для шампанизации. Акратофор представляет собой горизонтальную (вертикальную) цилиндрической формы резервуар со сферическими днищами, изготовленный из импортной нержавеющей стали марки AISI 304 емкостью 5—50 м3. Акратофор снабжен охлаждающими рубашками, манометром, термометрами, арматурой, обеспечивающей нормальную работу аппарата. Наружную поверхность акратофора и трубопроводы холодного рассола покрывают теплоизоляцией. При непрерывном способе резервуарную смесь непрерывно подают в акратофор снизу; поднимаясь вверх и переливаясь через сливную трубу, она поступает в нижнюю часть следующего резервуара и т.д. Продолжительность процесса брожения 18—25 суток. На протяжении всего процесса шампанизации рабочее давление в акратофоре поддерживается около 0,6 МПа, а температура бродильной смеси регулируется подачей хладоагента в охлаждающую рубашку.