Амарант хвостатый Лисий хвост Стебли у него прямые и достигают в
высоту 150—175 см. Они покрыты очередными, цельными,
продолговато-яйцевидными, черешковыми листьями, имеющими цвета
зеленый с желтизной или красный. Мелкие невзрачные цветки собраны в
длинные колосовидные соцветия. Плоды — односемянные коробочки с
мелкими черными или бело-красными семенами. Высаживают амарант
хвостатый в цветники группами, в рабатки и одиночно. Красив он в
цветочно-овощных миксбордерах. Декоративен в течение всего лета.
Пригоден для цветочных букетов. Само название «амарант» означает
«неувядающий». И действительно, соцветия амаранта долго не вянут, а
засыхая, сохраняют окраску и остаются такими же красивыми.
Молодые листья амаранта богаты витамином С, минеральными веществами
и клетчаткой. В семенах амаранта находятся жиры, крахмал,
аминокислоты (такие, как аминоуксусная) и др. Из семян делают муку,
которую добавляют к пшеничной (30%), чем улучшают хлебобулочную
продукцию. Из листьев и молодых стеблей (без черешков) готовят
салаты, заправляя их яйцом, сметаной, майонезом и добавляя специи
по вкусу, щи, борщи и пюре. Их можно также и сушить.