Персик - Prunus persica

Плоди персика містять до 15% цукру, в їх склад входять сахароза і глюкоза, є фруктоза, але менше. Органічних кислот небагато (яблучна, винна, лимонна, хінна) - до 0,8%. Пектинових речовин -0,6- 1,3 %, клітковина - 0,9 %. Плоди персика багаті каротином ~ 0,65-5,5 мг/100 г, містять 5,6-8,1 мг/100 г вітаміну Е, 22-110 міліграм/кг нікотинової кислоти. Рівень зрілості м'якоті плодів - 0,55-0,70%. У золі персиків виявлено 27 мінеральних елементів, зокрема калія - 300-350, залоза - 2,1 мг/100 р.