Цикорий салатный Витлуф - Белое золото - ценное диетическое
растение. Чтобы избежать стрелкования, в открытый грунт, витлуф
высевают в мае-июне после того, как минует угроза заморозков.
Растение образует конические корнеплоды, которые убирают в конце
сентября – начале октября. В пищу используют кочанчики – листовые
отростки, которые образуются при выгонке из корнеплодов без доступа
света, пересыпанных смесью торфа и земли. Выгонку начинают через
месяц после уборки корнеплодов в любых темных помещениях при
температуре 10-18 С, и продолжают в течение зимы, используя для
следующей выгонки новую партию корнеплодов. Период выгонки
кочанчиков составляет 20-30 дней, как только они дорастут до 15-17
см, их отделяют, захватывая небольшую часть корня. В пищу
потребляют в сыром, варенном и тушеном виде.