Цитрат натрію (Цитрат натрію) Е 331, місце

Цитрат натрію (Цитрат натрію) Е 331, місце - Agrobiz.net
46,00 грн. /кг В наличии Код товара: Е 331
0 отзывов

Е331(iii) ЦИТРАТ НАТРИЯ 3-ЗАМЕЩЁННЫЙ. Регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов, фиксатор окраски.
Дозировка:
В качестве соли-плавителя в количестве до 30 г/кг плавленого сыра. Цитраты придают плавленому сыру приятный, слегка кисловатый вкус и в меру плотную, достаточно эластичную консистенцию. Понижение значения рН создаёт неблагоприятные условия для жизнедеятельности газообразующих микроорганизмов, в результате чего плавленый сыр с применением цитратов более стоек при хранении.
В качестве стабилизатора: рубленых мясных продуктов до 3 г/кг мяса или жира; крови убойных животных до 16 г/л. Для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать все цитраты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных р-ров. Натрий лимоннокислый 3-замещённый наиболее эффективно восстанавливает солевое равновесие. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси.
Цитрат натрия используется также в качестве регулятора кислотности и ретардатора в мармеладе, джемах, вареньях, желе на пектине, десертах, хлебобулочных, кондитерских изделиях и т.д. до 10 г/кг; синергиста антиоксидантов в соках, маргаринах, растительных маслах, лярде, свином жире до 100 мг/кг. Ускорение растворения сухих смесей (например, для мороженого) достигается добавкой фосфатов или цитратов натрия.

Способы доставки
  • Новая Почта
  • Самовывоз
  • УкрПошта
Способы оплаты
  • Предоплата
  • Безналичный расчёт
  • Наличный расчёт

Отзывы о Цитрат натрію (Цитрат натрію) Е 331, місце

Оставить отзыв
Напишите отзыв
Неверный email

Предложения для Вас:

Вас интересует пищевые добавки, экстракты?
Это займет менее одной минуты