Желатин

Желатин является природным биополимером. Как пищевая добавка имеет обозначение Е441. Основа желатина - коллаген. В своем составе желатин содержит:  крахмал, белки, жиры, углеводы, микро и макроэлементы, витамин РР, 18 аминокислот.

Это высококачественный животный белок, обогащенный жизненно важными для человека аминокислотами, витаминами, микроэлементами.

Желатин представляет собой сыпучий твердый продукт, от светло-желтого до темно-желтого цвета, без запаха.

Питательные качества желатина:

• Сочетание чистого протеина со специфической аминокислотой;
• Синергетический эффект  в сочетании с другими протеинами;
• Высокая степень усвояемости;
• Отсутствие аллергенов;
• Не содержит  холестерин.

Технологические свойства желатина:

• Гелеобразование;
• Пенообразование и стабилизация пены;
• Образование пленки;
• Улучшение структуры;
• Гидратация;
• Стабилизация и образование эмульсии;

Сенсорные свойства желатина:

• Нейтральный запах;
• Нейтральный вкус;
• Может улучшать  вкус.

Физико-химические свойства желатина:

• Хорошо растворим и обладает высокой влагоудерживающей способностью;
• Прочность студня желатина пищевого качества  определяется по Блуму (Bloom) или Валенту.
• Подвержен гидролизу, который зависит от ряда факторов – присутствия кислот, щелочей, бактерий, ферментов, а также температуры;
• При концентрации выше 0,8 % желатин при охлаждении  осаждается из раствора. Температура осаждения обычно определяется по вязкости10%-ного раствора и соответствует температуре начала гелеобразования;
• Желатин проявляет амфотерные свойства. В кислой среде желатин несет положительный заряд, а в щелочной – отрицательный;
• Совместим со многими гдроколлоидами, сахаром, кукурузным сиропом, крахмалом, глюкозой, основными пищевыми кислотами и ароматизаторами.

Типы и марки желатина

Использование передовых технологий позволяет нам производить желатин различного типа и марок

Существуют два вида желатина А и В, каждый вид желатина производится на отдельной производственной линии.  Желатин типа А получают при обработке коллагена свиных шкур, кислотой. Желатин типа В получается из шкур крупного рогатого скота после их щелочной обработки. При этом, желирующие свойства обоих типов одинаковы.

Марки желатина:

• желатин пищевой К-17, К-15, К-13,К-11,К-10
                                  П-19, П-17,П-16, П-13, П-11, П-9, П-7
                                  80,100,120,150,180,200,220,240 bloom
• желатин технический Т-11, Т-9, Т-7, Т-4, Т-2,5

Виды желатина:

• Пищевой
• Кондитерский
• Медицинский
• Пищевой фасованный по 15, 25 грамм/пачка.
• Технический

Физико-химические показатели
Прочность студня с массовой долей желатина 10%, Ньютонов- от 2,5 до 19
Прочность студня с массовой долей желатина 6,67%, Блюм г\см3-от 80 до 240 bloom
Размер частиц, по заявке клиента -минимальный 0,1мм; максимальный 5 мм

Упаковка
Желатин пищевой и технический упакован в полипропиленовые мешки с полиэтиленовым вкладышем по 25 килограмм.
Желатин пищевой фасованный упакован в пачки по 15,25 грамм

Срок хранения
Желатин пищевой ГОСТ-11293-89  – 1 год от даты изготовления.
Желатин пищевой  ТУ  У 24.6-00418030-002-2007  – 2 года от даты изготовления