Органическая баранина-лопатка на кости,
Полесье-Инвест, 1 кг баранина – излюбленное мясо
народов Востока. Говорят, что именно в этом мясе, секрет
долгожительства горцев.
С научной точки зрения, усвояемость баранины порядка
96%. Учитывая то, что животное травоядное и весьма привередливое в
кормах, то вы получаете исключительный набор энергии и
витаминов.
Мясо молочного ягненка (возраст –
до 8 недель) считается большим деликатесом: у него мягкий вкус и
нежная консистенция. Животное достаточно мало, и его можно готовить
целиком, либо в духовке, либо на вертеле; впрочем, с не меньшим
успехом его можно готовить, разделив тушку на четыре части.Мясо
молодых барашков (от трех месяцев до года) очень вкусное и нежное,
настолько, что практически любую часть тушки можно запекать.Вкус
баранины (мясо овец, старше года) даже более разнообразен, чем у
мяса молодого барашка, но баранина немного плотнее по
консистенции.
Чем светлее цвет баранины, тем моложе было животное –
мясо ягненка бледно-розовое, качественное мясо взрослого животного
– коричнево-красного или бледно-красного цвета с белым жиром,
который легко отделяется.
Баранину
нельзя готовить слишком долго: она теряет аромат
и становится чересчур сухой и жесткой, лучше оставить ее
полупрожаренной, розовой и сочной.
Приготовление баранины зависит от
кулинарной традиции: на Востоке мясо варят и тушат с финиками и
абрикосами, в рецептуре средиземноморских блюд обязательны
оливковое масло, помидоры, чеснок и вино, в северных регионах
предпочитают жаркое из баранины с картофелем.
Отличными приправами к баранине станут чабрец, орегано
и майоран; вкус жира отбивается английским мятным соусом на
уксусе.
Овечки на нашей ферме - это отдельная
история.
По наследству перешло к нам целое
стадо: от больших, до самых
маленьких. Сейчас они разделены на два
стада - романовской и каракулево-курдючной породы.
Зимой, продолжительное время, овечки находятся на
свежем воздухе - в загоне, подкрепляясь свежим сеном, а ночью - в
тёплом помещении, где имеется выгороженное отделение для маток с
ягнятами. Летом овечки также предпочитают переждать жару в
помещении.