ТУ У 15.4-00373758-022-2006
Жир
кондитерский «Шортенинг 3» используется для выпечки кондитерских
мучных изделий: разных видов печенья, кексов, сдобных хлебобулочных
изделий.
Также может использоваться при производстве взбитых кремовых
начинок вафель, тортов, рулетов.
растительные масла и жиры (нелауриновые) рафинированные дезодорированные, эмульгаторы, антиокислитель. По желанию заказчика может вырабатываться с β-каротином и ароматизатором сливочного масла.
| жировая фаза – 99,8 % | энергетическая ценность – 898 ккал |
| Запах Вкус |
обезличенного жира без постороннего привкуса или вкус и запах пищевой добавки |
| Цвет | от белого до светло-желтого |
| Наименование показателя | Норма |
|---|---|
| Кислотное число, мг КОН/г, не более | 0,4 |
| Массовая доля никеля, мг/кг, не более | 0,4 |
| Перекисное число, ммоль/кг ½ О,
не более- при выпуске с предприятия - в конце срока хранения |
3 8 |
| Температура плавления, ºС | 31 – 35 |
| Твердость по Каминскому, г/см | 100 – 300 |
| Содержание твердых триглицеридов, % 100С 200С 350С |
40 – 52 20 – 28 0,3 – 7 |
Консистенция жира кондитерского «Шортенинг 3» пластичная при температуре 180С, при комнатной температуре он размягчается без выделения масла. Поэтому жир может добавляться в тесто без расплавления, при этом обеспечивается однородное распределение жира в тесте и, таким образом, достигается оптимальный эффект от использования жира.
Благодаря присутствию специальных эмульгаторов повышается стабильность эмульсии при приготовлении теста и увеличивается объем готовых мучных кондитерских изделий. Способность жира кондитерского «Шортенинг 3» отлично взбиваться особенно важна при выпечке кексов и в производстве кремовых начинок вафель и конфет. Жировая начинка может использоваться и как наполнитель для бисквитов и пирожных. Взбитая масса получается более легкой и устойчивой, чем при применении обычного кондитерского жира, легко тает во рту. При этом сохраняется однородность структуры, улучшается пластичность массы, повышается устойчивость к колебаниям температуры.
По сравнению с маргарином «Шортенинг3» имеет более продолжительный срок хранения, при этом сохраняется стабильность качественных показателей.
20 кг в полиэтиленовом мешке в коробе
хранить при температуре от (- 20) до (+15ºС) и относительной влажности не более 80 %, в затемненном месте.
| При температуре хранения, 0С : |
|
| От минус 20 до 0 | 12 мес. |
| Свыше 0 до 4 включительно | 8мес. |
| Свыше 4 до 15 включительно | 6 мес. |
При использовании антиокислителей срок годности увеличивается в 1,5 раза.
Безналичный расчёт
Наличный расчёт
Наложенный платеж
Предоплата
Новая Почта
Самовывоз
Интайм
Автолюкс
Гюнсел
Ночной Экспресс
Спецрахунок НБУ 
Фонд "Повернись живим" 
Фонд Сергія Притули 
