ТУ У 15.4-00373758:022-2006
Жир кондитерский «Шортенинг 1» используется для выпечки кондитерских мучных изделий: разных видов печенья и сдобных хлебобулочных изделий.
растительные масла и жиры (нелауриновые) рафинированные дезодорированные, эмульгаторы, антиокислитель. По желанию заказчика может вырабатываться с β-каротином и ароматизатором сливочного масла.
| жировая фаза – 99,8 % | энергетическая ценность – 898 ккал |
| Запах Вкус |
обезличенного жира без постороннего привкуса или вкус и запах пищевой добавки |
| Цвет | от белого до светло-желтого |
| Наименование показателя | Норма |
|---|---|
| Кислотное число, мг КОН/г, не более |
0,4 |
| Массовая доля никеля, мг/кг, не более |
0,3 |
| Перекисное число, ммоль/кг ½ О,
не более- при выпуске с предприятия - в конце срока хранения |
3 8 |
| Температура плавления, ºС |
17-27 |
| Твердость по Каминскому, г/см |
- |
| Содержание твердых триглицеридов, % 100С 200С 350С |
20-32 |
| Примечание. При использовании эмульгатора: эфир диацетилвинной и жирных кислот, кислотное число шортенинга не более 1 мг КОН/г | |
Консистенция жира кондитерского «Шортенинг 3» пластичная или жидкая при температуре 180С, при комнатной температуре он размягчается без выделения масла. Поэтому жир может добавляться в тесто без расплавления, при этом обеспечивается однородное распределение жира в тесте и, таким образом, достигается оптимальный эффект от использования жира.
Применение жира кондитерского «Шортенинг 3» облегчает и улучшает качество замеса теста, уменьшает его клейкость и налипание, повышает однородность теста, позволяет снизить требования к используемому оборудованию. При этом он обеспечивает необходимую пластичность теста, улучшает качество формования и отсадки тестовых заготовок, позволяет получить равномерную пористость изделий. Это имеет особое значение для получения качественного сахарного и сдобного печенья. Применение жира кондитерского «Шортенинг 3» способствует повышению газоудерживающей способности теста и увеличению объема изделий. Рекомендуется применять в изделиях со сниженным содержанием жира в рецептуре.
Жир кондитерский «Шортенинг 3» используется для ускорения приготовления эмульсии. При этом происходит эффективное эмульгирование и диспергирование жира при замесе теста. Присутствие в шортенинге специальных эмульгаторов обеспечивает высокую поверхностную активность и хорошее взбивание жировых продуктов с сахаром для изготовления взбивного теста, увеличивает стабильность эмульсии, предупреждает отделение жира при выпечке.
По сравнению с маргарином, «Шортенинг 3» имеет более продолжительный срок годности, что обеспечивает продление срока сохранения качества готовых мучных изделий.
20 кг в полиэтиленовом мешке в коробе
Хранить при температуре от (- 20) до (+15ºС) и относительной влажности не более 80 %, в затемненном месте.
| При температуре хранения, 0С : |
|
|---|---|
| От минус 20 до 0 | 12 мес. |
| Свыше 0 до 4 включительно | 8мес. |
| Свыше 4 до 15 включительно | 6 мес. |
При использовании антиокислителей срок годности увеличивается в 1,5 раза.
Безналичный расчёт
Наличный расчёт
Наложенный платеж
Предоплата
Новая Почта
Самовывоз
Интайм
Автолюкс
Гюнсел
Ночной Экспресс
Спецрахунок НБУ 
Фонд "Повернись живим" 
Фонд Сергія Притули 
