Червона риба: сьомга і форель. Користь, переваги та склад червоної риби. Як вибрати і рецепти з сьомги та форелі - Agrobiz.net

Червона риба: сьомга і форель. Користь, переваги та склад червоної риби. Як вибрати і рецепти з сьомги та форелі

Опубликовано 23 марта 2010г. Агроновини  

[Photo0] Слово «червоний» в російській мові завжди означало не тільки колір, але і красу, а також важливість того чи іншого предмета або явища. Тому делікатесна риба, яка називається червоною не тільки за свій колір, а й завдяки цінним поживним властивостям, і дивним смаковими якостями, може вважатися важливою складовою нашого харчування, а також займати центральне місце на будь-якому святковому столі. Червона риба багатьма народами вважається російським продуктом, проте ми, росіяни, знаємо про цю рибу не все. Звичайно, вона поживна і смачна, однак це далеко не всі її кращі властивості. Переваги і користь червоної риби Основна перевага червоної риби в тому, що вона у великій кількості містить унікальні природні речовини - жирні кислоти Омега-3. Коли цих речовин у нашій їжі достатньо, то рівень холестерину в крові буде нормальним, судини - міцними та еластичними, а нервова система і мозок будуть працювати чудово. За результатами численних досліджень, люди, часто включають червону рибу в своє харчування, майже в три рази рідше страждають онкологічними захворюваннями, гіпертонією, у них гарна пам'ять, а депресії практично не буває. Не так давно вчені виявили ще один цікавий факт: якщо ви часто їсте червону рибу, то можете засмагати на пляжі набагато спокійніше, ніж інші люди - сонячні опіки вам не так страшні. В даний час червоною називають рибу, м'ясо якої червоного кольору. Перш за все, це далекосхідний лосось, але є й інші види «червоних» риб, страви з яких були улюблені на Русі здавна, в ті часи, коли Далекий Схід ще не було відкрито. Найвідоміші з них - сьомга і форель. Червона риба сьомга: склад і користь для здоров'я Сьомгу називають атлантичним лососем. Вона нереститься в річках, але живе в море. Ловлять сьомгу зазвичай з червня по жовтень. Самки бувають великими, до 15кг, а самці - до 10кг вагою. Виловлюють і більш дрібні особи - 1,5-2,5 кг. Сьомга - дуже гарна риба, сріблясто-сіра з темними цятками, а її м'ясо, коли вона входить в річку, не довго залишається яскраво-червоним. Тому ловити сьомгу потрібно в перші 2-3 тижні перед нерестом, так як потім вона втрачає велику частину свого живильної цінності. Корисні речовини в сьомзі Найчастіше сьомгу вживають в їжу в слабосолена й копченому вигляді. Вважається, що саме в слабосоленої сьомзі зберігаються майже в незмінному вигляді всі корисні речовини, мікроелементи та вітаміни: Омега-3, піридоксин, вітаміни A, D, PP, B12 та інші. Користь сьомги для організму Регулярне вживання сьомги робить досить сприятливий вплив на весь наш організм: поліпшується обмін речовин і кровообіг, нормалізується робота печінки і шлунково-кишкового тракту, зміцнюються артерії, а також імунітет і нервова система. До того ж речовини, що зберігаються в слабосоленої сьомзі високої якості, забезпечують профілактику тромбофлебіту. Копчена сьомга, як правило, зберігається в герметичній упаковці, що забезпечує її свіжість протягом декількох тижнів. Однак про це мова піде нижче. Свіжа сьомга дуже багата натуральними мікроелементами, тому краще за все її запікати - на грилі або у фользі, так як сьомга, підсмажена на сковороді, втрачає більшість цінних властивостей. Рецепт: сьомга з рисом, родзинками та яблуками, запечена у фользі Дуже смачне і досить проста страва - сьомга з рисом, родзинками та яблуками, запечена у фользі. Спочатку треба приготувати вершковий соус - з лимона, вершкового масла і петрушки. Потрібно збити сік половини лимона з вершковим маслом, лимонною цедрою і дрібно нарізаною петрушкою. З отриманої суміші зробити ковбаску, виклавши її на харчову плівку, загорнути і покласти в морозильник. Очищені яблука, нарізані кубиками, скропити лимонним соком, потім змішати з відварним рисом і промитим родзинками. Рекомендується використовувати кишмиш, але якщо його немає, то можна взяти звичайний ізюм. Змастіть лист фольги вершковим маслом, і викладіть на нього отриману суміш з рису та фруктів, а потім філе сьомги. Зверху покладіть нарізану цибулю-порей і посоліть. Загорніть фольгу і поставте у розігріту до 180 ° C духовку на 25 хвилин. Коли сьомга буде готова, розгорніть фольгу. Подаючи рибу на стіл, покладіть на неї гурток затверділого вершкового соусу. Вам знадобиться 600г філе свіжої сьомги, 400 г відвареного рису, 2 яблука, 2 ст. л. родзинок, сік і цедра лимона, цибулю-порей, вершкове масло і петрушка. Червона риба форель: склад і користь для здоров'я Інша відома риба, яку називають червоною - форель. Її також відносять до сімейства лососевих. Форель теж дуже гарна риба, з темною спинкою, золотими боками і золотим черевцем. Тіло довге, а плавці прикрашені різнокольоровими цятками. Часто форель так і називають - золота. Форель буває різних видів: морська, прісноводна, райдужна та струмкова. Найбільшою вважається морська форель, райдужна трохи менше, а сама дрібна, струмкова, досягає довжини до півметра. Саме струмкова форель вважається самою смачною, тому що мешкає тільки в чистих гірських річках. Для розведення у штучних водоймах більше підходить райдужна форель, тому що вона досить швидко зростає. Продается форель найчастіше свіжої або замороженої. Ця риба, як і сьомга, є дуже цінним продуктом харчування, оскільки дуже багата незалежними амінокислотами, вітамінами і жирними кислотами. Найкраще готувати форель так, як готували наші предки. У старовинних кулінарних книгах форель рекомендується запікати у вершковому маслі, відварювати, тушкувати в духовці з вином і овочами. Форель чудово поєднується з вершковим соусом і лимоном. Рецепт: тушкована форель з овочами та білим вином Спробуйте приготувати смажену форель з овочами та білим вином. Треба взяти 5 невеликих форелі, почистити, добре промити і посолити. Цибулю нарізати кружальцями, а морква, селера і петрушку - кубиками. Овочі скласти в неглибоку каструлю, посолити до смаку і додати горошини чорного перцю - приблизно 15 штук. На овочі покласти посоленную форель, полити олією і вином. Гасити приблизно 35-40 хвилин на слабкому вогні, щільно закривши каструлю кришкою. Готову рибу викласти на блюдо. Соус, в якому тушілась риба, процідити, заправити жовтком і вершковим маслом. Полити цим соусом форель при подачі. Для приготування цієї страви вам знадобиться 5 невеликих форелей (загальна вага - приблизно 800г), голівка ріпчастої цибулі, 2 моркви, 3 кореня петрушки, половина невеличкого кореня селери, 3 ложки рослинної (краще оливкової) олії, жовток яйця, 1ст. л. вершкового масла, склянку білого вина, чорний перець горошком і сіль. Упаковка червоної риби - вакуум А зараз трохи про сучасний спосіб упаковки риби. Червону рибу, як і інші продукти, часто продають у вакуумній упаковці. Це дуже зручно, і багатьом людям здається, що термін придатності такої риби практично необмежений, тобто в холодильнику її можна зберігати дуже довго. Зрозуміло, вакуумна упаковка забезпечує відсутність повітря, і тому продукти зберігають свої властивості та харчову цінність. Крім того, в упаковці продукт захищений від попадання мікробів.

Рубрика РыбыМорская рыба Просмотров2173

Оставить отзыв
Напишите отзыв
Читайте также